葡萄酒陳釀的方法有哪些 葡萄酒陳釀的目的意義在哪

發(fā)酵之後(hòu)經(jīng)過(guò)一段時間陳釀的葡萄酒，稱之爲陳釀葡萄酒。葡萄酒陳釀過(guò)程可以促進(jìn)酒中雜醇類物質的分解，提升葡萄酒的口感，而對(duì)于波爾多紅酒來說，在橡木桶中陳釀是葡萄酒釀造過(guò)程中非常重要的一步。

葡萄酒陳釀的好(hǎo)處：發(fā)酵之後(hòu)經(jīng)過(guò)一段時間陳釀的葡萄酒，稱之爲陳釀葡萄酒。對(duì)于法國(guó)波爾多紅酒來說，在橡木桶中陳釀是葡萄酒釀造過(guò)程中非常重要的一步。葡萄酒陳釀過(guò)程可以促進(jìn)酒中雜醇類物質的分解，提升葡萄酒的口感，特别是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀或加入橡木片之後(hòu)，可以改善葡萄酒的色澤，減少葡萄酒的青澀味，增強酒體結構，突出表現橡木香氣和果香。

爲何要陳釀的原因：

1、對(duì)于葡萄酒而言，在發(fā)酵結束後(hòu)的口味，都(dōu)是比較酸澀和生硬的，有辛辣味而且不醇和，隻能(néng)算是半成(chéng)品，那麼(me)爲了緩解這(zhè)種(zhǒng)刺激辛辣的口感，讓葡萄酒變得綿軟适口、口味協調，那麼(me)就(jiù)需要經(jīng)過(guò)貯藏陳釀，以便達到最佳的飲用質量，所以對(duì)于那些高質量的葡萄酒而言，幾乎都(dōu)需要經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀過(guò)程。

2、根據釀酒葡萄品種(zhǒng)的不同，其貯藏陳釀的時間也是長(cháng)短不一，譬如說有些紅葡萄品種(zhǒng)，它們本身隻合适釀造新鮮的、果香濃郁的葡萄酒，那麼(me)這(zhè)種(zhǒng)紅葡萄酒所需要的陳釀期不會(huì)太長(cháng)，一般僅需要半年就(jiù)可以進(jìn)行澄清裝瓶處理了；但對(duì)于那些傳統而著名的葡萄品種(zhǒng)，它們僅合适釀造陳釀型的葡萄酒，所以必須在不鏽鋼酒槽或者橡木桶中陳釀一段時間，才能(néng)獲得最佳的口感。

陳釀容器（不鏽鋼桶和橡木桶）:目前葡萄酒陳釀主要采用兩(liǎng)種(zhǒng)容器：不鏽鋼桶和橡木桶，兩(liǎng)者名有長(cháng)處。不鏽鋼桶：主要是大型的葡萄酒廠使用，一則容積大，一隻桶可以裝上百噸，适用于大型生産；二則不鏽鋼桶的造價要低于橡木桶；三則不鏽鋼桶的材質比較好(hǎo)，不生鏽才衛生，而且這(zhè)種(zhǒng)桶沒(méi)有任何異味，是葡萄酒陳釀過(guò)程中普遍使用的容器。橡木桶：一般要檔次比較高的葡萄酒廠或者酒莊、酒堡中使用。釀造高級葡萄酒的企業一般都(dōu)使用橡木桶來陳釀。橡木桶的造價很高，容積較小，但橡木桶最大的好(hǎo)處是，橡木桶可以在葡萄酒陳釀過(guò)程中，賦予葡萄酒更多的、更特别的味道(dào)并使葡萄酒成(chéng)熟的快。還(hái)有一種(zhǒng)用法就(jiù)是，釀酒師先將(jiāng)葡萄酒在不鏽鋼桶裡(lǐ)陳釀，大概兩(liǎng)到三周好(hǎo)就(jiù)會(huì)轉到橡木桶内陳釀，這(zhè)樣(yàng)也是爲了讓葡萄酒能(néng)夠從橡木桶中獲得好(hǎo)處。