葡萄酒配餐的一般原則有哪些 葡萄酒的配餐原則
葡萄酒如何配餐？今天重慶紅酒批發(fā)市場就(jiù)來告訴您！含有單甯的紅葡萄酒，适合搭配肉質比較粗糙的紅肉；不含單甯卻帶有酸味的白葡萄酒更适合搭配肉質細嫩、口味較清淡型的白肉。紅肉，是指烹調後(hòu)顔色呈紅褐色或帶血水的、味道(dào)較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道(dào)重，也被(bèi)歸到紅肉類，這(zhè)種(zhǒng)食物的烹調通常配以濃重的醬汁。
具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都(dōu)算是紅肉。紅肉配以紅葡萄酒，最重要的原因是紅葡萄酒中的單甯可使肉食纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單甯共同作用，使肉質感覺更甜美，也便于消化。除此之外，紅葡萄酒中具有苦澀味的單甯會(huì)降低紅肉油膩的感覺，紅葡萄酒中本身的香味也會(huì)使紅肉的香味更新。紅肉不适合配白葡萄酒，是因爲白葡萄酒不含單甯，無法去除紅肉的油膩感，而且清脆的酸度遇到紅肉會(huì)讓讓你感到不愉快的鐵鏽味。除白葡萄酒缺乏單甯外，另外的原因就(jiù)是白葡萄酒一般口味較清淡，如果搭配口味較重之紅肉或滋味較重的醬汁，食物的味道(dào)會(huì)蓋過(guò)白葡萄酒，感覺平淡，如飲白水。下面(miàn)小編給大家推薦一款适合搭配肉類食物的：波拉格山優級珍藏幹紅葡萄酒。
白肉，是指如禽類、魚、爬行動物、兩(liǎng)栖動物、節肢動物或軟體動物等。盡管如三文魚、煮熟的蝦、蟹等都(dōu)是紅色，也不能(néng)算作紅肉。白葡萄酒的确是白肉的好(hǎo)搭檔，一般西餐中都(dōu)會(huì)用幹白和海鮮、禽類搭配佐餐。因爲白葡萄酒酒中的酸度和清新的花果香會(huì)有效地除去海鮮的腥味，而且比如生蚝這(zhè)樣(yàng)的貝類口感比較柔滑，沒(méi)有單甯的幹白不會(huì)破壞這(zhè)種(zhǒng)口感。
