紅酒配紅肉 白酒配白肉是什麼(me)意思 原因原理

紅酒配紅肉白酒配白肉是什麼(me)意思？當我們想要爲浪漫氣氛而傾倒，或者讓一塊牛排的魔力發(fā)揮到極緻，不妨將(jiāng)目光轉向(xiàng)它的滿分CP——紅葡萄酒。作爲一個包容的食客，當然明白「各花入各眼」的道(dào)理，畢竟大家的口味不盡相同。但，并不是在菜單上随意選擇一款最貴或者最心儀的紅酒就(jiù)能(néng)與任意牛排的風格内核相稱。吃喝，除了酒足飯飽之外，追求味道(dào)與口感的平衡，爲彼此增加神韻也是我們的目标。

當牛排與紅酒漸漸不再被(bèi)「社交屬性」的刻闆印象包圍，在牛排愛好(hǎo)者，微醺快樂者的雙重取向(xiàng)狙擊下，我迫不及待要分享，爲什麼(me)紅酒與牛排更配，不同類型的牛排該如何搭配紅酒，比如貴族騎士幹紅葡萄酒。希望可以給大家帶來搭配上的靈感。閱讀前請确認已滿18周歲，不然快點將(jiāng)這(zhè)篇文章轉發(fā)給爸媽啦。

紅酒配紅肉白酒配白肉的原因？規則說“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，也就(jiù)是我們常見的牛排與紅葡萄酒搭配食用，這(zhè)是爲什麼(me)呢？最主要的原因在于紅酒中的單甯。單甯主要來源于葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。單甯豐富的紅酒入口有力量感，在舌尖形成(chéng)抓力，是品味紅酒的一個重要因素；作爲酚類物質，它可以中和牛排中的脂肪，減少油膩的感覺并分解蛋白質，使肉質更加細嫩鮮美，釋放其風味；同時，牛排中的油脂和蛋白質也可以緩解單甯的“粗重”感，使口感達到一種(zhǒng)平衡。而白葡萄酒因爲在發(fā)酵過(guò)程中不帶皮，籽等，所以單甯極低，通常會(huì)被(bèi)牛排的味道(dào)壓倒，這(zhè)樣(yàng)就(jiù)不會(huì)産生相得益彰的感覺。

另外，紅葡萄酒中的酸度、酒精會(huì)與紅肉中的蛋白質和脂肪相互作用可以形成(chéng)理想的風味組合。因此，紅酒自然而然成(chéng)了牛排的第一選擇。在面(miàn)對(duì)風格迥異的紅酒、不同等級的牛排、五花八門的烹饪方式和調味品，如何選擇自己喜歡的搭配？由最知名的葡萄品種(zhǒng)赤霞珠釀造而成(chéng)的紅酒，黑果香氣馥郁、氣質古著(zhe)醇厚，素有「People Pleaser」之稱，也是大多數牛排的絕佳拍檔。

實際上受環境與釀造影響，縱使都(dōu)是赤霞珠，酒的整體性感受也完全不同。而所有紅酒愛好(hǎo)者當做心頭好(hǎo)的波爾多産區紅酒，法國(guó)老牌，酒體紮實，也因爲酒莊衆多，品質參差不齊。再加上我們對(duì)紅酒的不同感知方式，你說的甜是香氣，而我說的甜是口味；你說的厚重是濃稠度，而我說的厚重是結合了高單甯、高酸度、高酒精的綜合感受，重慶紅酒網主編推薦尼諾酒莊黑皮諾幹紅葡萄酒。