紅酒葡萄酒的一類香氣是指什麼(me)意思有哪些
通常來說，紅酒或者葡萄酒的香氣分爲三類，分别是一類香氣（Primary Aromas）、二類香氣（Secondary Aromas）和三類香氣（Tertiary Aromas）。今天，我們先來聊聊葡萄酒的一類香氣。
衆所周知，葡萄酒的香氣複雜多樣(yàng)，變幻莫測。當你看到品酒師端起(qǐ)一杯葡萄酒，然後(hòu)說出這(zhè)樣(yàng)、那樣(yàng)香氣的時候，你是否一臉詫異：這(zhè)香氣是怎麼(me)聞出來的？提起(qǐ)香氣，我們首先要了解葡萄酒的香氣從何而來。
葡萄酒的香氣來自酒精發(fā)酵所産生的芬芳物質——立體異構體（Stereoisomer），它比空氣分子輕盈，會(huì)随著(zhe)酒精的揮發(fā)被(bèi)吸入鼻子。立體異構體實際上指的是化合物内分子中的原子在空間上的不同排列。而在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，數以千計的化合物被(bèi)釋放出來，當這(zhè)些化合物的分子排列結構恰好(hǎo)與某些我們熟知的味道(dào)相似時，我們便能(néng)將(jiāng)其識别出來。此外，雖然人的大腦可以對(duì)同一種(zhǒng)芬芳物質做出多種(zhǒng)反應，但并不是所有人對(duì)一種(zhǒng)香氣都(dōu)有著(zhe)同樣(yàng)的“理解”。不過(guò)，通常情況下，人們對(duì)于一款葡萄酒中某種(zhǒng)香氣的感受雖然在具體側重點上可能(néng)有所不同（如油桃還(hái)是桃子），但大都(dōu)屬于同一類群（如都(dōu)屬于核果類香氣）。
葡萄酒的一類香氣指來自葡萄品種(zhǒng)本身以及酒精發(fā)酵的香氣，這(zhè)類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，随著(zhe)陳年會(huì)逐漸弱化，我們熟知的花香、果香以及草本類植物香氣都(dōu)屬于這(zhè)個類别。很多葡萄品種(zhǒng)都(dōu)有其标志性的香氣，比如西拉（Syrah）葡萄酒一般帶有明顯的胡椒氣息，瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒多帶有突出的荔枝香氣，而長(cháng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒通常具有明顯的青草風味等。
需要注意的是，這(zhè)些香氣在不同産區的氣候條件下也會(huì)展現出不同的側重點。比如同樣(yàng)是霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，産自氣候寒冷的夏布利（Chablis）産區的酒多展現出明顯的綠色水果和柑橘類水果的香氣，而産自氣候溫暖的瑪格利特河（Margaret River）産區時則帶有濃郁的核果類香氣。
果香，對(duì)于紅葡萄酒來說，果香隻有兩(liǎng)類：紅色水果（紅櫻桃、覆盆子、草莓等）和黑色水果（黑加侖、黑莓、藍莓、黑李子、黑櫻桃等）。帶有紅色水果香氣的葡萄品種(zhǒng)主要有歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）和黑皮諾（Pinot Noir）等，這(zhè)類葡萄酒的顔色通常相對(duì)較淺。帶有黑色水果香氣的葡萄酒一般顔色更深，且酒體更飽滿，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mouverdre）等。
需要注意的是，不少混釀葡萄酒會(huì)同時帶有這(zhè)兩(liǎng)類水果的香氣，如南羅納河谷（Southern Rhone Valley）的GSM混釀葡萄酒（即歌海娜、西拉和慕合懷特混釀）。白葡萄酒的果香可分爲四大類群：綠色水果（蘋果、梨等）、柑橘類水果（檸檬、柚子等）、核果（桃子、杏等）以及熱帶水果（甜瓜、菠蘿等）。比起(qǐ)紅葡萄酒，白葡萄酒的果香更容易受到産區氣候的影響（如上文提到的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒）。
花香
花香一般被(bèi)用于描述葡萄酒中花朵或花叢般清新迷人的香氣。白色花：淡雅細緻，例如洋槐花香，水仙，茉莉等，常會(huì)出現在年輕的幹白葡萄酒和香槟中。紅色花：屬于較爲濃重的花香，如紫羅蘭，常見于年輕的紅葡萄酒中。白葡萄酒如果出現此類花香，通常是口味濃厚的酒，例如玫瑰香葡萄所表現出的玫瑰花香。柑橘花類：出現這(zhè)類香氣，可以讓酒香清新，常見于幹白和優質的甜白。例如檸檬花或者柳橙花的清涼花香，可以平衡甜葡萄酒通常過(guò)于濃膩的香味。
草本植物
若使用未完全成(chéng)熟的葡萄釀造葡萄酒，成(chéng)酒可能(néng)會(huì)帶有過(guò)于明顯的生青味，不易入口。然而，有一些葡萄品種(zhǒng)本身就(jiù)帶有一些草本植物的風味，如長(cháng)相思（Sauvignon Blanc）和品麗珠。
草本香氣主要體現爲桉樹葉、薄荷、月桂葉和番茄葉等，植物香氣則包括青椒和蘆筍等。過(guò)重的草本植物氣息可能(néng)會(huì)爲葡萄酒帶來不愉悅的口感，但若與葡萄酒中的其他香氣達到良好(hǎo)的平衡時，會(huì)令酒款的香氣更爲複雜迷人。
對(duì)葡萄酒來說，每個國(guó)家，每塊土地，都(dōu)有它們的生活方式和風土味道(dào)，不同經(jīng)緯度、土壤、陽光、雨水，幫助葡萄酒形成(chéng)獨特的口感與風味，一瓶葡萄酒複雜的香氣，正是人類對(duì)自然力量的運用，更多的是表達了人們追求的一種(zhǒng)生活美學(xué)，每一瓶閃爍著(zhe)人類勞動與思想微光的葡萄酒都(dōu)值得我們聚焦
