重慶進(jìn)口紅酒批發(fā) 葡萄酒香氣質量表現在哪幾個方面(miàn)

葡萄酒的氣味包括令人愉悅的氣味和令人不愉悅的氣味，。

影響葡萄酒氣味的幾種(zhǒng)因素有葡萄品種(zhǒng)、土壤類型、橡木桶種(zhǒng)類、酵母和發(fā)酵、陳年過(guò)程等。在裝瓶後(hòu)的漫長(cháng)時間裡(lǐ)，葡萄酒會(huì)形成(chéng)新的香氣

葡萄品種(zhǒng)：長(cháng)相思的貓尿味、瓊瑤漿的荔枝味、皮諾塔吉的巧克力味……這(zhè)些特有的味道(dào)仿佛是葡萄品種(zhǒng)的标簽，讓人在品嘗時很容易按圖索骥，依靠記憶分辨出大緻的葡萄酒品種(zhǒng)，這(zhè)也是葡萄酒香氣王國(guó)中最容易讓人理解的部分。

土壤類型：葡萄生長(cháng)的風土條件裡(lǐ)非常重要的因素。葡萄根部往底下深紮，從土壤裡(lǐ)汲取養分，再向(xiàng)葡萄輸送營養物質，果實中于是自然就(jiù)有了土壤的烙印。如：沙質土壤中生長(cháng)的葡萄所釀的酒往往香氣更加馥郁并且優雅，相較之下肥土土壤裡(lǐ)産出的葡萄風味就(jiù)較淡。在葡萄酒盲品中，我們會(huì)看到那些葡萄酒達人們僅僅依靠“聞”就(jiù)能(néng)确定大緻産區，如：北隆河羅第的礦物氣息、南羅讷河谷的石灰岩氣味，這(zhè)種(zhǒng)有“迹”可循，便是土壤留下的線索。

橡木桶種(zhǒng)類：橡木桶的發(fā)酵和陳釀過(guò)程能(néng)爲葡萄酒增添許多的香氣。目前常用的橡木桶分爲法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶，法國(guó)桶所用橡木原料比較細膩，香氣不太強烈，一般會(huì)給葡萄酒增添咖啡、烤土司、烤杏仁等香氣，而美國(guó)橡木桶則帶有比較明顯的香草、可可及奶油氣息。葡萄酒在橡木桶陳釀時，單甯逐漸成(chéng)熟圓潤，酒液汲取了浸泡容器——橡木——中的芳香物質，于是就(jiù)帶有了我們俗稱的“桶味”的香氣。

酵母和發(fā)酵：酵母能(néng)爲葡萄酒增加特殊的氣味，雖然這(zhè)種(zhǒng)影響并不全是好(hǎo)的。酒香酵母中種(zhǒng)類繁多，因此賦予葡萄酒的氣味也有好(hǎo)有壞。例如：一些高品質的納帕谷葡萄酒往往伴有酵母帶來的氣息。但某些時候，酵母過(guò)量或者發(fā)酵過(guò)程控制不當，也會(huì)使葡萄酒帶有汗襪子、壞奶酪等令人不愉悅的氣味。

陳年過(guò)程：在裝瓶後(hòu)的漫長(cháng)時間裡(lǐ)，葡萄酒中的化學(xué)物質相互作用，形成(chéng)新的香氣，籠統而言給品鑒者的感官以“熟成(chéng)的味道(dào)”。這(zhè)部分存在著(zhe)太多的變數，哪怕是同一批裝瓶的葡萄酒，葡萄酒的貯藏環境、以及收藏者長(cháng)年累月對(duì)葡萄酒的照拂情況的不同，都(dōu)會(huì)造成(chéng)瓶中葡萄酒在陳年歲月中産生氣味和口感的差異。但這(zhè)個看似不能(néng)嚴格品控的環節，在造成(chéng)困擾的同時，也爲葡萄酒平添了一份樂趣。