重慶紅酒專賣店 單甯在葡萄酒中起(qǐ)到一個什麼(me)作用
單甯又譯爲丹甯，在葡萄酒行業裡(lǐ)管它和色素一起(qǐ)叫(jiào)多酚物質，單甯的含量和質量是評價葡萄酒質量的重要因素之一，白葡萄酒也有單甯，但紅葡萄酒中的單甯含量居多，被(bèi)稱爲紅葡萄酒的靈魂。
葡萄酒單甯屬于植物單甯，是植物體内的複雜酚類次生代謝産物，具有多元酚結構，主要存在于植物體的皮、根、葉、殼和果肉中。按照單甯的化學(xué)結構特征，可將(jiāng)其分爲水解單甯和縮合單甯兩(liǎng)大類。單甯是一種(zhǒng)天然的酚類物質，通俗點講，單甯是一種(zhǒng)酸性物質，我們在品味葡萄酒的過(guò)程中，往往會(huì)覺得有澀味，其實就(jiù)是葡萄酒中的單甯，單甯的存在決定了酒的風味、結構與質地。單甯的含量和質量是評價葡萄酒質量的重要因素之一，在紅葡萄酒中的含量居多，可以說是紅葡萄酒的靈魂。單甯主要來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄果肉和葡萄梗，在釀造的過(guò)程中橡木桶也會(huì)給酒帶去一定的單甯物質，所以皮肉混釀的紅葡萄酒比不帶皮發(fā)酵的白葡萄酒中的單甯要高很多，單甯的存在就(jiù)是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區别之一。
單甯的好(hǎo)處是什麼(me)呢？重慶進(jìn)口紅酒專賣店給你講述：單甯對(duì)葡萄酒十分重要，它可以使酒體堅實豐滿、結構穩定，讓葡萄酒的顔色更加完美富有活力，單甯在爲葡萄酒增添澀味的同時，也爲其增添了酒體的複雜性。單甯是一種(zhǒng)天然的防腐劑，具有抗氧化的作用，可以賦予葡萄酒延長(cháng)成(chéng)熟期以及更長(cháng)時間保存的能(néng)力，提高葡萄酒陳年潛力。釀酒葡萄中的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，葡萄酒中的單甯可有效降低血膽固醇，防治血管硬化，預防心血管類疾病等。另外單甯強勁的葡萄酒還(hái)可以作爲佐餐酒，搭配高蛋白食物，如牛排、紅燒肉等，單甯可化解油膩，讓口感變得十分舒适愉悅。
