葡萄酒爲什麼(me)會(huì)酸澀 葡萄酒苦酸澀很難喝正常嗎
2020-11-02
紅酒小編
大部分人嘗到人生中第一口紅酒，不如描述的那般優美，反而覺得又酸又澀，難以下咽。葡萄酒的中的澀味是一種(zhǒng)名叫(jiào)單甯的酚類物質引起(qǐ)的，而酸味是由于葡萄酒中含酒石酸、蘋果酸和乳酸。
葡萄酒的主要成(chéng)分是葡萄汁、酸、單甯和色素，還(hái)有少量的糖、芳香物質、氨基酸、蛋白質和維生素等等。酒精給人的感覺微甜，同時給葡萄酒以芳醇的味道(dào)；而酸在葡萄酒的酸性風味和均衡味道(dào)上其重要作用；單甯和色素則對(duì)葡萄酒的結構和色調産生影響，特别是單甯有收斂作用，給人幹澀的感覺。葡萄酒的中的澀味是一種(zhǒng)名叫(jiào)單甯的酚類物質引起(qǐ)的，單甯主要來自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。單甯還(hái)具有抗氧化作用，使葡萄酒長(cháng)久耐存。下面(miàn)小編給大家推薦一款不酸不澀，香氣複雜的：洛薇公爵夫人幹紅葡萄酒。
單甯能(néng)給口腔帶來幹澀和粗糙的感覺。使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感。葡萄酒中含酒石酸、蘋果酸和乳酸。事(shì)實上，這(zhè)些酸味物質一方面(miàn)使葡萄酒喝起(qǐ)來清新爽口，一方面(miàn)又能(néng)起(qǐ)到殺滅細菌的作用。不過(guò)隻要單甯、酸味和其他風味物質達成(chéng)了較好(hǎo)的平衡，雖然許多葡萄酒喝起(qǐ)來有酸澀感。口感圓潤豐滿，那就(jiù)很可能(néng)是一款好(hǎo)酒，就(jiù)如玫瑰帶刺一樣(yàng)。
