重慶進(jìn)口紅酒批發(fā)市場 葡萄酒冰鎮會(huì)失去香氣嗎
2021-08-06
紅酒小編
葡萄酒冰鎮過(guò)後(hòu)氣味通常會(huì)淡許多，但冰鎮真的會(huì)讓葡萄酒的香氣消失嗎？小編聯系到重慶進(jìn)口紅酒批發(fā)市場的高級品酒師解答葡萄酒冰鎮後(hòu)會(huì)不會(huì)失去香氣。答案是否定的，氣味變淡與人類的鼻前嗅覺有很大的關聯。鼻前嗅覺是指氣味由鼻孔進(jìn)入鼻中所帶來的感受。葡萄酒冰鎮過(guò)後(hòu)會(huì)減輕鼻前嗅覺的強烈度，但事(shì)實上我們品嘗葡萄酒或食物時，香氣也會(huì)由口腔後(hòu)方進(jìn)入鼻中。
人類嗅覺分爲鼻前嗅覺和鼻後(hòu)嗅覺（retronasal olfaction），食物在口腔經(jīng)過(guò)咀嚼加溫及酵素分解，會(huì)加重食物本身的氣味。這(zhè)也是爲什麼(me)感冒鼻塞時，東西吃起(qǐ)來都(dōu)淡而無味，因爲鼻前和鼻後(hòu)的管道(dào)都(dōu)被(bèi)阻塞，這(zhè)時如果蒙住眼連紅酒和咖啡都(dōu)無法分别。冰鎮過(guò)的葡萄酒在杯中雖然不會(huì)散發(fā)大量香氣，但隻要一進(jìn)入口中，讓酒體回溫，香氣仍會(huì)被(bèi)引出來，經(jīng)由口腔後(hòu)方進(jìn)入鼻中，強化我們對(duì)香氣的感受。下次品嘗冰鎮酒時，可以讓酒在口中多停留一會(huì)，借由口中的溫度提升葡萄酒迷人的香氣，讓自己有更全面(miàn)的享受。
