重慶紅酒批發(fā)市場培訓 品鑒進(jìn)口葡萄酒時的注意事(shì)項

重慶紅酒批發(fā)市場 葡萄酒裡(lǐ)出現這(zhè)幾種(zhǒng) 缺陷 有時并非壞事(shì)。品鑒葡萄酒時，從缺陷瑕疵中得到領悟，是大有裨益的事(shì)情。但這(zhè)或許有些棘手，因爲理想情況下，我們很少會(huì)遇到葡萄酒缺陷的例子。而且，每個人都(dōu)有著(zhe)不同的自然感知阈值，因此判斷缺陷存在與否也并非易事(shì)。有趣的是，釀酒師經(jīng)常可以利用其中的一些缺陷，使葡萄酒受益或創造不同的風味。今天，重慶保稅港紅酒市場就(jiù)以辯證思維來看待其中的幾個“缺陷”。當然，有時缺陷确實是缺陷，所以我們還(hái)會(huì)教大家如何發(fā)現其中端倪。

氧化：暴露在空氣中會(huì)導緻酒液氧化。但釀酒師有時也會(huì)有意而爲之，在釀酒過(guò)程中允許适量的空氣與葡萄酒互動。可以通過(guò)在酒液蒸發(fā)後(hòu)，重新填滿酒桶，不留氣體空隙，來防止氧化狀況發(fā)生。而氧化釀酒，則通常會(huì)放棄此步驟。氧化葡萄酒嘗起(qǐ)來如何？氧化葡萄酒與鮮味有關—氧化過(guò)程實際上會(huì)導緻谷氨酸含量的增加。泥土、堅果、酵母和鹹香，是氧化葡萄酒的特征表現。通常也可以感受到幹果風味的存在。什麼(me)時候氧化會(huì)成(chéng)爲缺陷？粗心或不衛生的釀酒過(guò)程，會(huì)在發(fā)酵或陳釀過(guò)程中使葡萄酒暴露于氧氣中。重慶酒水批發(fā)市場。當由于存儲不當，而導緻軟木塞密封性不良時，氧化同樣(yàng)也是一個問題。  如果在日常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒或年輕年份的葡萄酒中，發(fā)現活潑的新鮮果香隐匿不見，散發(fā)出煮熟水果的味道(dào)，并且色澤發(fā)棕發(fā)暗，那麼(me)這(zhè)瓶酒十有八九就(jiù)是氧化了。

受熱：對(duì)于加強型葡萄酒馬德拉來說，用于釀造廉價酒款的工藝，便涉及在控溫罐中加熱葡萄酒。而高端馬德拉酒款，則會(huì)采用工藝，允許陽光對(duì)儲存在酒莊溫暖閣樓裡(lǐ)的酒桶進(jìn)行天然加熱。受熱葡萄酒嘗起(qǐ)來如何？受熱通常與氧化串聯使用或代替氧化使用，并且産生相似的結果。典型的香氣包括幹果、香料、烤堅果、可可、水果蛋糕和煙熏風味。葡萄酒趨向(xiàng)于表現出焦糖的特性。什麼(me)時候受熱會(huì)成(chéng)爲缺陷？如果將(jiāng)葡萄酒存放在太熱的地方，就(jiù)可能(néng)會(huì)導緻意外受熱。如果在炎熱天氣下，運輸時沒(méi)有适當的溫度控制，也會(huì)發(fā)生這(zhè)種(zhǒng)情況。這(zhè)會(huì)導緻原本會(huì)新鮮又充滿活力的葡萄酒，具有煮熟或烘焙的水果味。