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重慶萬葡酒業-重慶紅酒批發(fā)-重慶精釀啤酒專賣店-保稅港紅酒廣場-重慶進(jìn)口葡萄酒批發(fā)-重慶紅酒專賣店帶你進(jìn)入不一樣(yàng)的啤酒王國(guó)。民謠歌曲裡(lǐ)最愛唱到酒。趙雷的《成(chéng)都(dōu)》，第一句歌詞便是：讓我掉下眼淚的，不隻昨夜的酒。許巍在《曾經(jīng)的你》裡(lǐ)唱：讓我們幹了這(zhè)杯酒，好(hǎo)男兒胸懷像大海。布衣樂隊在《喝不完的酒》裡(lǐ)唱：喝也喝不完的酒，把你的愁，随風抛在腦後(hòu)。好(hǎo)像不把自己灌醉，民謠歌手就(jiù)不會(huì)寫歌不會(huì)唱歌了。在民謠小酒館裡(lǐ)，大家喝的自然以啤酒居多。而中國(guó)的啤酒，大部分難喝。不知道(dào)是不是孤獨起(qǐ)來大家都(dōu)一樣(yàng)，所以再難喝的酒也可以撫慰一顆孤獨的心。

1、當我們在說中國(guó)的啤酒難喝，我們說的是什麼(me)?

當我們在說中國(guó)的啤酒難喝，我們更多的說的是市場上比較常見的工業淡啤。什麼(me)是工業淡啤呢？「工業淡啤」即爲工業化生産但又寡淡無味的啤酒。簡單說來，就(jiù)是你在夜宵撸串時經(jīng)常喝到的那種(zhǒng)幾塊錢一瓶的啤酒，常見的有百威、燕京、青島和雪花等。這(zhè)一類啤酒的一個重要特點就(jiù)是在原料中加入了大米、玉米、澱粉等材料，當然并不是說加了這(zhè)些原料的就(jiù)不是好(hǎo)啤酒。但是加入這(zhè)些原料，一是成(chéng)本得以降低，二是口感更加寡淡，就(jiù)好(hǎo)像喝水一樣(yàng)，又加上工業化的大規模流水線生産，因此叫(jiào)「工業淡啤」。也就(jiù)難怪很多人能(néng)一次幹掉個5、6瓶，除了走腎外并沒(méi)有享受到這(zhè)種(zhǒng)酒精飲料的任何快感。在德國(guó)，啤酒嚴格按照水、麥芽、酵母、啤酒花四種(zhǒng)材料。但是你看我國(guó)，配料表幾乎都(dōu)會(huì)有大米、澱粉等等東西。麥芽用得極少，因爲麥芽用的少，所以澱粉不夠，于是用大米、澱粉來湊。帶來的直接影響就(jiù)是，麥香幾乎沒(méi)有，口感也不夠幹爽。這(zhè)就(jiù)是問題所在。跟我們喝果汁一樣(yàng)，一個是純果汁，一個是調和果汁，這(zhè)味道(dào)能(néng)一樣(yàng)嗎？那麼(me)到底是什麼(me)時候開(kāi)始，大米悄無聲息地出現在了中國(guó)啤酒的原料表中呢？是誰最早想出了用大米替換大麥這(zhè)一「偷天換日」的計謀？這(zhè)故事(shì)要從九十年代開(kāi)始說起(qǐ)。1995年，美國(guó)百年啤酒品牌百威，進(jìn)入中國(guó)市場，爲了迅速打開(kāi)中國(guó)市場，最大範圍的适應大衆口味，百威采用了一個新的技術。這(zhè)種(zhǒng)技術可以把發(fā)酵味做得很淡，溫度很低也可以發(fā)酵。這(zhè)種(zhǒng)技術說白了就(jiù)是降低麥芽的濃度。說起(qǐ)來百威應該是最早提倡淡啤的，這(zhè)種(zhǒng)啤酒的酒精度數也很低，才2度。百威爲什麼(me)這(zhè)麼(me)做呢？因爲隻有淡了，才能(néng)夠便宜，隻有淡了，也才能(néng)被(bèi)市場上更多消費者接受。後(hòu)來越來越多的酒廠使用這(zhè)種(zhǒng)技術——從大米或者其他的谷物中提取麥芽糖，然後(hòu)再加入一點點大麥芽的麥芽汁，或者是麥麸，顯得有一點點麥香。所謂的麥香，其實是裡(lǐ)面(miàn)加了一些麥麸。于是，90年代以後(hòu)，中國(guó)的啤酒越來越淡，越來越淡，越來越淡。

2、中國(guó)啤酒和國(guó)外啤酒有什麼(me)不同？

 最大的不同還(hái)是原料。中國(guó)大部分啤酒替換了原料。就(jiù)從釀酒工藝上說。啤酒這(zhè)東西基本原料就(jiù)四樣(yàng)：水、麥芽、啤酒花和酵母，但這(zhè)四樣(yàng)東西以不同方式組合，就(jiù)有了千變萬化的口味，古人說：「一生二，二生三，三生萬物」，何況是四。放其它東西可不可以？答案是肯定的。盡管德國(guó)有所謂的啤酒法，對(duì)原料和其它添加物有明确規定，但聯合國(guó)教科文組織并沒(méi)有批準將(jiāng)其作爲非物質文化遺産，原因就(jiù)是不能(néng)定義依此法釀制的才叫(jiào)啤酒，事(shì)實上，麥芽可以來自大麥，也可以來自小麥、燕麥、黑麥、玉米、大米、青稞等等。德國(guó)啤酒種(zhǒng)類之多，常常一個省就(jiù)有兩(liǎng)三千種(zhǒng)啤酒。它的原材料也是一樣(yàng)，配方也差不多，但爲什麼(me)會(huì)有區别呢？就(jiù)是水不一樣(yàng)，大麥芽也不一樣(yàng)，當地産生的酵母群不一樣(yàng)，這(zhè)個地方培育的是這(zhè)樣(yàng)，那個地方的培育是那樣(yàng)。所以德國(guó)的啤酒看起(qǐ)來是一樣(yàng)的，實際上是千變萬化的。 但是，萬變不離其宗，這(zhè)四樣(yàng)基本的東西得有，特别是啤酒花，這(zhè)是決定啤酒風味、香氣和那點獨特的苦味至關重要的東西。目前世界上大量使用的啤酒花品種(zhǒng)大概有50種(zhǒng)，它們會(huì)讓啤酒産生果香、木香、草藥香……所以得瑟的美國(guó)人就(jiù)會(huì)在釀酒時任性嘗試，加雙倍的啤酒花或者換不同的添加方式。國(guó)産啤酒則走到另一個極端，根本就(jiù)喝不出任何香氣，因爲麥芽偷工減料，更因爲基本不用啤酒花。總結起(qǐ)來，中國(guó)的啤酒拼價格，國(guó)外啤酒拼品質。中國(guó)啤酒搶中國(guó)市場，國(guó)外啤酒賺全世界的錢。那麼(me)，如何在不打開(kāi)蓋子品嘗的情況下鑒别啤酒的好(hǎo)壞呢？看配料表，好(hǎo)啤酒應該由水、酵母、啤酒花和麥芽組成(chéng)。如果加了大米、玉米、澱粉，甚至是糖漿，那你就(jiù)笑笑離開(kāi)吧。再看酒精度，一般酒精度在5-5.5%的比較靠譜。還(hái)有，原麥芽汁濃度不能(néng)低于12°P，這(zhè)是底線了。

3、有什麼(me)值得推薦的好(hǎo)喝的啤酒？

 以前我不明白，啤酒那麼(me)難喝，爲什麼(me)有人喜歡。後(hòu)來當我喝過(guò)更多的酒，才知道(dào)，原來啤酒難喝，僅僅是你沒(méi)有喝到好(hǎo)的。或者你已經(jīng)形成(chéng)了啤酒就(jiù)是工業淡啤這(zhè)種(zhǒng)刻闆印象。這(zhè)個世界上，除了工業啤酒，還(hái)有一種(zhǒng)啤酒叫(jiào)精釀啤酒。什麼(me)是精釀啤酒？它與工業啤酒從原料、口感、發(fā)酵工藝、發(fā)酵時間都(dōu)有不同。但其實準确來講，它與發(fā)酵方式無關，底層低溫發(fā)酵的拉格（Lager）可以，上層高溫發(fā)酵的艾爾（Ale）也可以；它與原料配方也無關，除了必須的麥芽、水、啤酒花、酵母，如果加入胡椒、生姜、香菜、茉莉花等也無妨……美國(guó)人也不知道(dào)怎麼(me)定義精釀啤酒，因爲這(zhè)隻是一個概念，一種(zhǒng)帶著(zhe)文化基因的追求。爲什麼(me)要提出精釀啤酒的概念，是因爲想把它從工業啤酒中獨立出來，更好(hǎo)的發(fā)展它，保護它。 我想了很久，如果一定要定義的話，工業啤酒和精釀啤酒的區别，就(jiù)有點像流行音樂和民謠或搖滾音樂的區别，它更多的代表著(zhe)一種(zhǒng)獨立自由的精神。

那麼(me)，在哪裡(lǐ)能(néng)買到好(hǎo)喝的精釀啤酒呢？重慶萬葡酒業，多款精釀供你選擇。